Vasijas Vinarias

[ Principal ] [ Arriba ]

Visite el nuevo sitio Interactivo de Infogranja

Criadores de aves y conejos - Argentina

Demo Gratis !!!

 Guía de Fruticultura

Guía de Horticultura

VASIJAS VINARIAS

Definición:   Son  los  recipientes  destinados  a  la elaboración,   conservación  y añejamiento, transporte y expendio del mosto de uva y del vino.

Las vasijas vinarias pueden ser de madera, de cemento armado, de ladrillo, de metal y de materiales sintéticos (vidrio, plásticos).

Vasijas de madera

Las maderas que se destinen a la construcción de vasijas vinarias deben ser de tejidos consistentes y compactos y de fibras flexibles, y luego de depuradas no deben conferir gustos extraños al vino. Se opina, en general, que la madera ideal es el roble. Le sigue en importancia el algarrobo, el raulí, y el coihue.

Las vasijas de madera pueden tener dos formas: cuba y tonel.

Cubas: Las piezas que constituyen el cuerpo de la cuba se llaman duelas. Cada duela tiene cerca de cada uno de los extremos una ranura, llamada jable, en la que encaja el fondo. Las duelas se mantienen unidas por sunchos, planchuelas metálicas aseguradas a remaches.

La cubas pueden tener entre 100 hl. y 3000 hl. de capacidad.

Para determinar, matemáticamente, el volumen de una cuba, tronco-cónica, se aplica la siguiente fórmula:

Volumen = 1/3 A x 3.1416 (R2+r2+Rxr),

R es el radio de la base mayor

r es el radio de la base menor

A es la altura de la cuba.

En forma práctica, y si los envases son pequeños, se llenan de agua y por diferencia de peso con los mismos vacíos, se determina su capacidad.

Toneles: Puede considerarse como dos troncos de cono unidos por su base mayor. También están constituídos por duelas. Tienen la misma conformación que las cubas, pero sus uniones están más reforzadas para aumentar su resistencia.

La capacidad común de los toneles es de 160 a 300 hl.

La cubicación mas exacta es la medición mediante el llenado con agua.

Para la cubicación por cálculo, hay distintas fórmulas, entre ellas:

Volumen = 1/3 x 3,14 I (2R2+r2), donde:

1; largo del tonel.

R; la mitad del diámetro desde el bitoque (tapa de la abertura central superior del tonel).

r; radio de un fondo.

Depuración de las vasijas de madera

La depuracion tiene por objeto eliminar el exceso de sustancias solubles que tienen las maderas, que desmejoran el vino al disolverse en él.

Los tratamientos más eficaces han sido el CO3Ca (carbonato cálcico) al 10 % y el HONa al 5 %, ambos en caliente, seguido por otro con una solución acuosa de écido sulfúrico al 5 %.

Las vasijas nuevas, luego de depuradas, es conveniente que se las llenen por un tiempo con vino nuevo, y mejor aún emplearlas una vez por lo menos, como vasijas de fermentación.

Proceso de depuración: Se debe hacer escurrir sobre las paredes la solución alcalina caliente y se repite el tratamiento con una solución acuosa de ácido sulfúrico, luego se lava repetidas veces con agua, Y por último se llena la vasija con agua y de mantiene llena 2 a 3 días.

Si la capacidad de la vasija lo permite puede entrar un obrero para realizar las tareas y cepillar las maderas. Si por el contrario, son de poco volumen entonces se va vertiendo el álcali caliente, se tapan y se hacen rodar sobre un fondo y sobre el otro, los pasos son siempre los mismos.

Los sebos o mastiques, las mechas de azufre, los pabilos, la parafina, sustancias disolventes, neutralizantes y desinfectantes, son sustancias subsidiarias al uso, conservación y desinfección de vasijas vinarias.

El mastique más empleado es el sebo, que sirve para sellar bitoques, tapar grietas en las vasijas de cemento armado y asegurar el cierre hermético de las puertas.

Se elabora con grasa lavada con una solución caliente de CO3Ca al 3 %, enjuagada con agua fría y machacada y amasada con azufre en polvo o ceniza vegetal.

Las mechas de azufre se preparan sumergiendo repetidas veces, tiras de arpillera en azufre derretido, con lo que se consigue la deposición sobre la superficie del soporte de un espesor más o menos grueso de azufre.

Los discos de azufre se confeccionan amasando azufre sublimado con estearato de sodio y pequeñas fibras de amianto; que impide el goteo del azufre durante la combustión

Estos discos pesan alrededor de 10 gramos, tienen una perforación central que permite suspenderlos de un alambre para quemarlos.

Las mechas, lo mismo que los discos de azufre, se emplean para el azufrado de las vasijas y la desinfección de la bodega.

Al quemar las mechas debe evitarse el goteo del azufre en la vasija. Es preferible no tapar la abertura por la que se ha introducido la mecha, y es conveniente colocar un tarrito debajo de la mecha.

El azufrado es distinto en vasijas secas que en vasijas húmedas, en éstas últimas la combustion del azufre es irregular, y se extingue mucho antes de quemar las cantidades calculadas.

Para el caso de vasijas secas, se calculan los gramos de azufre a quemar según el volumen de las mismas.

El azufrado es el mejor medio de aseptización de los envases de madera, pero no es aconsejable para vasijas de material cuando sus paredes están húmedas, porque ocurre una reacción con el tartrato de los revestimientos que desagrega el cemento, cediendo calcio al vino.

Los pabilos son cuerdas de algodón o de cañamo que se emplean para calafatear, taponar grietas o fisuras de las vasijas vinarias de madera o material.

Conservación de las vasiias vinarias

Tanto las cubas como los toneles, en su exterior se conservan pintando los sunchos y recubriendolos con barniz negro o pintura asfáltica.

A la madera se la frota con aceite de lino, pero no se la pinta, para no impedir los intercambios gaseosos del vino con el exterior, importante para el añejamiento.

Para evitar que las cubas y los toneles se resequen o se alteren en su interior, se limpian con agua y cepillo, y luego se las puede azufrar a razón de 2,5 a 3 gramos de azufre por hl de capacidad, repetido una vez por mes.

Para el caso de pipones, bordalesas y barriles se puede seguir cualquiera de estos procedimientos:

1) Se los vaporiza hasta que, poniendo la mano sobre la vasija se la sienta caliente. Entonces se suspende el vapor, y se tapa herméticamente.

2) Luego de lavarlas bien (vaporizadas o nó), se quema una mecha de azufre, (para una bordalesa de 225 It., 20 gr. de azufre) y no se tapa, puesta boca abajo se deja secar, y una vez seca, se vuelve a azufrar y se tapa.

Visite el nuevo sitio Interactivo de Infogranja

[ Principal ] [ Arriba ]