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RECIPIENTES

Hemos dicho ya que éstos pueden ser de dos clases: de lata y de vidrio.

 Económicamente y en tiempos normales, los primeros son los más baratos y los que, además, permiten observar con el tiempo si la esterilización fué realizada en perfectas condiciones o nó; para el pequeño productor no son estos los más aconsejables porque requieren cuidados minuciosos, tanto del interior de los mismos como para el cierre, pues si la delgada capa de estaño que tienen esta levemente saltada o ha sido rajada, los ácidos de fruta atacarían inmediatamente al material metálico del envase y se producirían sales perjudiciales para el gusto del producto, además de ser tóxicas para la salud de quien las consume.

Como no son recipientes transparentes y no permiten observar el interior de los mismos, con lo que se elimina una de las condiciones de buena presentación del producto que incitaría a su compra. Para cerrarlos lo mejor es colocar la fruta en su interior, agregar el jarabe y luego soldar la tapa, la que tiene en su parte central un orificio; una vez que se ha soldado se procede a esterilizar el recipiente a baño María, y entonces sí se cierra definitivamente colocando una gota de estaño en el orificio; en la industria las máquinas realizan todas estas operaciones a gran velocidad.

Los recipientes de vidrio son de distintos tipos, pero siempre deben guardar los requisitos de cierre hermético, para impedir la entrada de aire luego del baño esterilizador; es necesario que el vidrio sea de regular calidad como para impedir que se rompa o raje durante el baño o luego de él, al pasar por una corriente de aire frío. La tapa debe ajustar perfectamente.

Cuando la cantidad del producto que se desea conservar es poca, pueden utilizarse los envases en los que vienen otras sustancias alimenticias, pero siempre que sean previamente esterilizados durante unos minutos en agua hirviendo. En el caso que se compren en el comercio, se exigirán los recipientes que tengan boca bien ancha para facilitar la introducción de los trozos grandes de fruta, y que sean fáciles de limpiar.

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Última modificación: 10/01/11