Pimiento (Ají)

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 Guía de Fruticultura

Guía de Horticultura

PIMIENTO O AJÍ (capsicum annum)

Es una planta de origen americana que fue llevada a Europa principalmente por los españoles y portugueses. Se lo conoce con varios nombres, ají, pimiento, morrón, chilí, paprica.

Es una planta plurianual, y cultivada como tal, con podas de rejuvenecimiento anuales da excelentes resultados, no obstante por lo común se lo cultiva como anual.

Su altura puede variar con las distintas variedades, y la zona en que se lo cultive, y puede variar entre los 40 cm., o llegar hasta 1,10 m. Su tallo al principio es erecto, y al cabo de un tiempo comienza a ramificarse, por lo que se deben elegir las mejores ramas. Las flores pueden ser solitarias o agrupadas, blancas, verdosas, y en ocasiones, hasta con manchas violáceas.

Sus frutos son de forma y tamaño variable, lo mismo que su color, y su sabor dulce o picante, todo depende de la variedad.

Es una planta muy sensible al frío, por lo que se siembra en almácigos protegidos a finales de agosto o principios de septiembre. Su temperatura óptima es de 24° C., por debajo de los 14° C. detiene su crecimiento, con cercanas a los 10° C., comienza su decaimiento y muere. Con temperaturas superiores a los 35° C., la fecundación es anormal, y los frutos se deforman

Prefiere suelos bien preparados, bien drenados con un PH. de 5,5 a 6,5, y requiere más N y P, que el tomate, pero NO debe cultivarse sobre “solanáceas” anteriores: tomates, berenjenas, papas.

El terreno deberá prepararse con bastante anticipación al implante del cultivo (por lo menos cuatro meses), mientras tanto se prepara el almácigo, como ya dijimos bien protegido del frío, pero con tierra bien desinfectada porque es MUY SENSIBLE, al mal de los almácigos (Dumping off), se siembra al chorrillo con una separación entre líneas de unos 15 cm., y 5 cm. entre plantas. Se requieren aproximadamente 400 a 500 gr. de semilla/50 metros cuadrados de almácigo, es decir aproximadamente unas 30.000 plantas/Ha.

Las labores culturales son las mismas que para los demás cultivos, agregando la del guiado o soporte de los frutos, si estos son de gran tamaño, para que no quiebren las ramas. Este guiado normalmente se hace clavando estacas en el suelo a distancia variable entre si, y entre ellas se tiende una tanza (hilo de pesca), su función es sostener los frutos.

Su comercio esta destinado al consumo en fresco o la industria..

NOTA: El pimentón, es obtenido por el molido de sus frutos maduros y secos, de las distintas especies, siendo dulce o picante, privados previamente de sus tallos, restos de hojas y semillas. En cambio, para elaborar ají molido, la molienda es total.

 

 

 

 

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