El Portal de la Tranquera

Principal
Arriba
Animales
Anuncie en Infogranja
Anunciantes
Asesorías
Asociaciones
Cabañas y Criadores
Cursos
Comentarios
Despacho de Animales
Elaboración de vinos
El corral de Infogranja
Eventos Internacionales
Exposiciones y eventos 2008
Exposiciones y Eventos 2009
Fiestas Nacionales
Foros
Fabricación de quesos
Fruticultura
Galeria BB.
Guías de Trámites
Horticultura
Helicicultura (Caracoles)
Libro de Visitas
Mercados
Oportunidades
Proveedores
Profesionales
Búsqueda Infogranja
Servicio Veterinario
Su Clasificado Gratis
Contáctenos
Rural 2011

Curso Fabricación de Quesos

Inicia ... todas las semanas .... Inicia ... todas las semanas .... Inicia ... todas las semanas ....

Contactar con Webmaster

Contactar con infogranja

Hoteles de Argentina

==================

Resultados de la Quiniela

==================

Su e-mail gratuito

================

Visite los estándares de conejos del mundo

Visite los estándares de gatos del mundo

Conservación

Todo producto al concluir su elaboración debe tener Inocuidad, características organolépticas y valor nutricional. Lo que es aplicable a diferentes escalas, casera, artesanal, o industrial.

Toda conserva de origen vegetal posee la materia prima en sí, que es la hortaliza o fruta a elaborar, aditivos alimentarios, y coadyuvantes de elaboración, entendiendo por aditivo alimentario a las sustancias capaces de cumplir una función especifica como por ejemplo conservante, antioxidante, espesante, colorantes, etc.

En este punto cabe aclarar que de acuerdo a la dosis utilizada varía la función del aditivo en determinado producto.

A continuación se detallan y ejemplifican algunos aditivos utilizados en la elaboración de conservas vegetales:

Conservantes

Anhídrido sulfuroso o su sal (meta bisulfito), posee efecto antiséptico y antioxidante, controlando principalmente las bacterias y en dosis elevadas, las levaduras y mohos.

Acido ascórbico y sus sales (sorbato de potasio y sorbato de sodio) que controla especialmente levaduras y mohos.

Otro conservante muy utilizado es benzoato de potasio o de sodio.

Antioxidantes

Entre otros se utilizan anhídrido sulfuroso o meta bisulfito, ácido ascórbico, ácido cítrico, alfa y beta tocoferol (se encuentra en alimentos de alto contenido de materia grasa, por ejemplo el aceite de oliva virgen que posee componentes antioxidantes que le confieren propiedades antioxidantes y retardan su enranciamiento).

Reguladores de acidez y acidificantes

Los reguladores de acidez regulan el PH, los acidificantes acidifican el medio, la diferencia esta dada por la dosis utilizada.

Se utilizan: ácidos acético, cítrico, tartárico, láctico.

Espesantes - gelificantes – estabilizantes

Se utilizan principalmente las gomas (goma guar, goma karaya, goma arábiga, pectinas, gelatina, agar-agar).

Edulcorante

Se utilizan para endulzar o en productos de reducidas calorías. Los más usados son jarabes de alto contenido en fructosa, melaza, glucosa, aspartamo, sacarina.

Colorantes

Los colorantes pueden ser naturales (pigmentos) u obtenidos por síntesis química, por ejemplo los naturales pueden ser verdes si se extraen de la clorofila, anaranjados del caroteno y rojo de la cochinilla.

Contrate su aviso, por e-mail

Facultad de Agronomía (UBA) - Cátedra de Floricultura, Jardinería y Cursos de Extensión

Chinchillas Letino SRL

La Granja Converso

Mini quesería (fábrica de quesos)

Forraje Hidropónico (cursos y asesoramiento)

Curso Fabricación de Quesos

Inicia ... todas las semanas .... Inicia ... todas las semanas .... Inicia ... todas las semanas ....

silmilitours.com.ar .... Su agencia de Turismo

Veterinaria Los Cachorros

Visite los estándares de perros del mundo

Visite los estándares de gallinas del mundo

Visite los estándares de equinos del mundo

Advertencia: Los datos contenidos en este web corresponden a material elaborado por Infogranja.com.ar a partir de otras fuentes y tienen como único fin, brindar información a quienes visiten este web. Infogranja.com.ar  no se responsabiliza por la exactitud e integridad de la información aquí publicada y deslinda cualquier responsabilidad sobre las opiniones aquí vertidas. Quien accede a este sitio acepta que los errores u omisiones no podrán utilizarse para realizar demandas o reclamos por vía legal. La información publicada en este web no debe servir como base para decisiones de inversión.

Envíe un mail a  web@infogranja.com.ar con preguntas y comentarios sobre este sitio web.
Copyright © 2007 Néstor Fernández Berretta
Última modificación: 10/01/11