Ajo

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 Guía de Fruticultura

Guía de Horticultura

AJO (Allium sativum)

Pertenece a la familia de las liliáceas. Se conocen dos tipos el blanco y el colorado.

Algunas variedades tomaron nombres regionales como: milico, correntino, chileno, paraguayo, morado.
 

 

CLASIFICACIÓN

En el momento de la cosecha se los clasifica en:

FRESCOS:

Son  cultivados en: Salta, Jujuy, Corrientes, Misiones. No llegan a la madurez fisiológica pero si a la comercial.

SEMI SECOS:

Córdoba, Santiago Del Estero y San Luis.

SECOS:

Médanos, en la zona de Mayor Buratovich (Bs. As.), se concentra la mayor producción del país, superando en algunos casos el 56 % de la misma. Estos sí llegan a la madurez fisiológica, y al mismo tiempo sufren una deshidratación de la parte herbácea. (para Exportación).

 


CULTIVO
No es un cultivo exigente en cuanto al suelo, salvo en su lugar de origen (sur de Europa y Asia)

Se reproduce por bulbillos o por dientes, que es la forma más usada en el país.

Luego de elegir los mejores dientes se procede al curado de los mismos, operación que se realiza en un tonel. Previamente se colocan en él aproximadamente unos 25 Kg. de ajo macerado en 100 litros de agua. A las 24 hs. fermenta y se los coloca en bolsas rejilla, debiéndose colocarles funguicidas. Luego se procede al secado de los mismos, esperando a que estén bien secos antes de su siembra.

En zonas de secado se realiza el cultivo en “platabandas" (tablones, dejando un camino entre ellos).

En zonas de regadío, en surcos.


COSECHA

TEMPRANOS: De agosto hasta octubre en Córdoba, Chaco y Formosa.

SEMI TEMPRANOS: De septiembre a noviembre en Santiago del Estero.

SEMI TARDÍOS: A partir de noviembre: en San Juan.

TARDÍO: De enero a agosto en Bs. As. y Mendoza.

Para cosecharlos se arrancan las plantas, y se apilan hasta unos 60 cm. de altura, se orean 3 ó 4 días, para que pierdan aproximadamente un 15 % de humedad, pero deben ser cubiertos de la luz solar, luego pueden ser llevados a galpones.

Se remiten al mercado, en manojos de 10 a 12 unidades enristrados de 100 a 500 unidades a granel o en cajones de 10 Kg. para el mercado externo.
 

INTA
 

AJO (Allium sativum)
 

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